随着我国的发展，烹饪原料更加丰富多彩，烹饪原料从品种、规格、品质、数量等方面都有了很大的发展和提高。
传统与创新烹饪原料，与烹饪技艺相结合，转化成新的美味佳肴，满足了全国乃至全世界美食爱好者的需求，为中国烹饪的发展注入了强劲的活力。
我国历代厨师辛苦劳动、苦心经营、精心研制的结果，在我们大家的心中也留下了很深的印象，逐渐变成了不同的烹饪流派与饮食文化。创造出了不少新的风味菜肴，适应了广大群众在饮食文化上的节奏变化，满足了属于不同消费层对于美食的追求，也为中餐烹饪的全面发展、推陈出新打开了新的局面。
烹饪之所以能够成为一种技术、一门艺术、一种文化，是因为它在人类生活中具有很大的意义与作用: 1.提供富含营养的膳食，强人体质，满足人类饮食生活中的物质需求。
2.提供健康安全的膳食，保证饮食卫生。
3.提供色、形、味兼美的膳食。
4.创造、发展饮食文化，推进人类文明建设。
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